Kas gi tas kebabas?

Kebabas – vienas populiariausių greitojo maisto patiekalų Lietuvoje. Juos siūlančių užkandinių mūsų šalies miestuose yra tiek, kad sunku būtų visas ir suskaičiuoti. Tačiau ar žinome, kas iš tiesų yra tas kebabas ir iš kur jis kilęs?

Kebabas (turkų k. kebap) – patiekalas iš mėsos, plačiai paplitęs islamo virtuvėse. Jis valgomas daugelyje šalių ir beveik visose ruošiamas skirtingai, tačiau dažniausiai minimas kaip turkiškas patiekalas. Paprastai kebabo mėsa kepama ant iešmo, nors yra tiek daug variacijų, kad visų nė neišvardysime. Keletą pagrindinių rūšių galima išskirti pagal gamybos būdą.

Kokie jie gali būti?

Ant iešmo kepti kebabai – šašlyką primenantis patiekalas. Tai nedideliais gabaliukais supjaustyta mėsa, suverta ant iešmo ir iškepta ant žarijų. Populiariausia tokio kebabo rūšis – turkiškas shish kebabas. Tarp mėsos gabaliukų dažnai suveriami daržovių (pvz.: pomidorų, svogūnų, grybų) ar vaisių gabalėliai. Jei ieškosite kebabo Jungtinėse Valstijose, dažniausiai sutiksite jį tokiu pavidalu.

Maltos mėsos kebabai irgi gali būti kepami ant iešmo, tačiau jie gaminami iš maltos mėsos (kyima), kuri, įvairiai suformuota, kepama ant žarijų. Gauta kepta mėsa gali būti valgoma susukta į lavašą. Dar kebabai gali būti troškinami specialiuose induose.

„Besisukantys“ kebabai

Būtent ši kebabų rūšis itin populiari Lietuvoje, visoje Europoje ir Amerikoje. Šie kebabai – kaip greitojo maisto patiekalas. Marinuotos mėsos gabalai suveriami ant vertikaliai stovinčio iešmo ir kepa kaitinami žarijų, o dabar ir specialiose elektrinėse arba dujinėse kepsninėse. Toks kebabas turkų kalba vadinamas „besisukančiu“ kebabu (döner kebab), nes kepamas ant besisukančio iešmo.

Ši kebabų rūšis atsirado XIX a. Turkijoje. Ten kepama aviena arba jautiena, o Lietuvoje kebabams naudojama lietuvių mėgstama kiauliena, kalakutiena arba vištiena. Mėsos gabalo išorėje iškepusi mėsa aštriais peiliais nupjaustoma plonais tarsi lapeliai gabaliukais ir tiekiama skirtingais būdais.

Kebabas dažnai patiekiamas perpjautoje graikiškoje duonoje (pitoje), gali būti įvyniojamas į lavašą su smulkiai pjaustytomis daržovėmis, padažu arba patiektas lėkštėje su daržovėmis, keptomis bulvytėmis ar duona. Mėsa gali būti naudojama ir turkiškai picai (turkų k. lahmacun), vadinamai kebabpizza, ruošti – ant tešlos pado dedama plonai pjaustyta kepta mėsa, dažniausiai jautiena arba aviena, ir daržovės.

Daugelyje šalių kebabai – mėgstamas jaunimo užkandis, valgomas grįžtant iš naktinių klubų ar kitų pasilinksminimo vietų paryčiais. Tokios užkandinės neretai dirba kitoms maitinimo įsitaigoms jau seniai baigus savo darbo dieną. Tad šis patiekalas gana svarbi ne tik mūsų šalies, bet ir Jungtinės Karalystės, Belgijos, Lenkijos, Slovakijos, net Australijos jaunimo naktinio gyvenimo dalis. Itin daug kebabinių yra Vokietijoje. Šioje šalyje jie patiekiami kaip turkiškas patiekalas, kurį dažniausiai ruošia turkai.

Ar tai sveika?

Kaip ir bet kurio kito greitojo maisto, taip ir šio naudingumas yra ginčytinas. Jei patieksite ant iešmo be riebalų keptą mėsą su daržovėmis, tai tikrai nebus prastas patiekalas. Tačiau gausiai riebiais padažais ir dideliu druskos kiekiu pagardintais užkandžiais nereikėtų mėgautis dažnai.

Kaip paruošti namuose?

Neturėdami specialios įrangos, „besisukančio“ kebabo nepasigaminsite namie. Tačiau galite pamėginti atkartoti turkišką skonį ir nuotaiką apkepdamos avienos arba veršienos gabalėlius orkaitėje, įjungusios ant grotelių kepimo funkciją. Mėsą prieš tai pamarinuokite turkiškais prieskoniais.

Patartina pjaustyti šaldytą mėsą, taip pavyks išgauti itin plonus gabalėlius, kurie greitai iškeps, bus minkšti ir primins kebabo „atraižas“.

Jei nesate itin patyrusi kepėja, lavašus galite pirkti jau iškeptus. Paruoškite padažą iš natūralaus (dar geriau – graikiško) jogurto, česnako, marinuotų agurkėlių. Žinoma, galite improvizuoti ruošdamos įvairius padažus pagal savo skonį. O jei pripjaustysite įvairių daržovių, kiekvienas šeimos narys į savo kebabą galės įsidėti mėgstamiausių.

Susukite mėsos gabalėlius, daržoves ir padažą į lavašą tarsi į piltuvėlį, prispausdamos apatinę jo dalį. Suktinuką dar trumpai apkepkite orkaitėje, lengvai užspausdamos. Skanaus!