Kebabas – jau ir lenkų tautinis patiekalas

Net kas trečia maitinimo įmonė Lenkijoje savo meniu jau turi kebabų. Iš viso šalyje veikia net 50 didžiulių didmeninių įmonių, pardavinėjančių nuo keliolikos iki keliasdešimt tonų kebabams skirtos mėsos per mėnesį. Manoma, kad bemaž tiek pat jų veikia nelegaliai. Ne tik kioskai su kebabu bandelėje, bet ir kavinės ar net restoranų sistemos siūlo savo klientams kebabų. Tai sparčiausiai besiplečiantis viešojo maitinimo sektorius šalyje.

O juk dar prieš keliolika metų atrodė, kad Lenkijos gatvėse karaliaus amerikiniai dešrainiai ir mėsainiai ar lenkiškos užkepelės. Tačiau XXI amžiaus pradžioje prasidėjo kulinarinė revoliucija. Iš Vokietijos, kur šį Artimųjų Rytų patiekalą išpopuliarino turkai, kebabų mada atkeliavo ir į Lenkija. Čia pardavinėti kebabus irgi pradėjo turkai.

Lenkai greit pamėgo kebabus. Nors pagaminami per kelias minutės, kebabų niekas nesieja su nesveikais greito maisto gaminais - mėsainiais ir dešrainiais. Be to, kebabais greičiau pasisotinama.

“Šiandien Lenkijoje veikia 25 tūkst. kebabus parduodančių taškų, – sako konsultacinės firmos “FR Consulting” direktorius Andrzejus Lorakas. - Vien Varšuvoje jų per 200. Rinkos tyrimai rodo, jog kas antras lenkas, kuris pietus valgo ne namie, pasirenka kebabą. Didžiausias kebabinių tinklas Lenkijoje “Sfinks” turi 110 kebabinių. Tačiau rinkoje yra labai daug smulkių frančizės principu veikiančių kebabinių, kurios turi tendenciją plėstis.”

Didėjantis kebabų pardavimo įmonių tinklas skatina kebabams būtinų produktų - turkiškos duonos, pitos, padažų ir pirmiausia užmaunamų ant iešmo mėsos ritinių gamybą.

Kebabinės perka šiuos produktus specializuotose didmeninės prekybos įmonėse. Didmenininkai teigia, kad per metus Lenkijoje pagaminama apie 100 mln. kilogramų kebabams skirtos mėsos. Vis daugiau jos gaminama ir eksportui, daugiausia į Daniją, Belgiją ir Olandiją.

Nors originalūs kebabai gaminami iš avienos ir veršienos, lenkai labiau pamėgo kebabus su vištiena ir kalakutiena. Kilogramas maltos mėsos kebabui pas gamintoją kainuoja apie 15 zlotų, pjaustytos – iki 30 zlotų.

Rinkoje tokia paklausa, kad kebabinių savininkai patys ryžtasi gaminti mėsos ritinius. Jie išsiperka nedidelės bankrutuojančias mėsos gamybos įmones ir pritaiko jas mėsos kebabams gamybai. “Taip pavyksta sumažinti kilogramo kebabų kainą iki 9-15 zlotų”, – sako Olštyne veikainčių kelių kebabinių savininkė Agnieszka Andrzejewska.

Mėsa - brangiausias kebabo komponentas, todėl pardavėjai ieško ir suranda galimybių atpiginti produktą. Nelegalių kebabų mėsos fabrikėlių yra beveik kiekviename Lenkijos mieste.

“Jie parduoda kilogramą mėsos keliais zlotais pigiau, o tai didele pagunda kebabinėms”, - teigia mėsos kebabams fabriko Gdanske savininkas Cingilioglu Gokhanas. Pats savininkas patenkintas savo verslo plėtra: “Pradėjau prieš 6 metus, kasmet apyvarta didėjo 30-40 procentų. Dabar per mėnesį parduodu 80 tonų mėsos kebabams.”