Mitai apie mitybą: ar tikrai sveika valgyti daug vaisių

Kol specialistai skambina varpais, kad viena iš priežasčių, kodėl mūsų gyventojų sveikata – viena prasčiausių ES, yra ta, jog valgome per mažai vaisių ir daržovių, medikai nuogąstauja dėl atsirandančio įpročio daržovių trūkumą „užkišti“ vaisiais. Regis, šie sveiki produktai gresia nutukimu bei su juo susijusiomis ligomis.

Kauno medicinos universiteto klinikų Endokrinologijos klinikos vadovas prof. habil. dr. Gintautas Kazanavičius, dažnai konsultuojantis problemų dėl antsvorio turinčius pacientus, pabrėžė, kad vienas pagrindinių mitų, susijusių su dietine mityba, yra tas, kad vaisius valgyti sveika. Tuo tarpu 5 kg arbūzas turi 100 šaukštelių cukraus, 1 kg bananų (4-5 bananai) – 45 šaukštelius, vynuogių kekė – 40 šaukštelių, 1 kg obuolių (apie 5 obuolius) – 12 šaukštelių.

Litras alaus pagal kalorijas atitinka 50 g sviesto

„Moterys, kontroliuodamos savo svorį, dažnai specialiai nededa cukraus į arbatą ar kavą, bet tuoj pat su vynuogių keke suvalgo 40 šaukštelių cukraus. Atsisakydama vieno šaukštelio cukraus per dieną, moteris per metus numestų vos pusę kilogramo. Gerokai sumažinus vaisių kiekį, per metus galima numesti net 10 kg. Nesakau, kad nereikia valgyti vaisių. Jie labai naudingi, tačiau svarbu juos valgyti tinkamai. Reikėtų pasidomėti jų glikeminiu indeksu“, - patarė pašnekovas.

Pavyzdžiui, obuoliuose esantis cukrus tirpsta lėtai, o vynuogės ir arbūzai pasisavinami burnoje, todėl tai grynas cukrus. Didelis cukraus kiekis yra didžiulis krūvis kasai. Be to, organizme prasideda labai aktyvūs procesai – iškart išmetamas insulinas, gliukozė nešama į smegenis, vėliau procesai persikelia į raumenis ir pan. Jei toks krūvis organizmui duodamas prieš miegą, kai raumenys aktyviai nedirba ir visas organizmas rimsta, vaisiuose esantis cukrus ne sudeginamas, kaip turėtų būti, o virsta gliceridais. Dėl to kūne kaupiasi riebalai. Taigi prieš aktyvią fizinę veiklą galima nebijoti valgyti vaisių, tačiau prieš miegą nereikėtų jų prisivalgyti.

„Kitas mitas yra susijęs su alkoholiu. Žmonės neįvertina, kad jis tukina. Tuo tarpu vienas litras alaus pagal kalorijas atitinka 50 g sviesto, pusė litro degtinės – 200 g sviesto, 300 g vyno – 45 g sviesto. O jei gerdami dar ir užkandame kepintos duonos, sūrio ar alyvuogių, kurios turi labai daug riebalų, gaunamų kalorijų kiekis dar labiau didėja“, - teigė G. Kazanavičius.

Medikas visiškai pritarė maisto piramidės kūrėjams, kad sveikiausias maistas – daržovės ir kruopos, kurių galime išsivirti pusiau žalių ir kurios labai lėtai tirpsta mūsų žarnyne, tačiau pabrėžė ir mėsos svarbą.

„Būtinai reikia ir mėsos, žinoma, ne tiek daug, kaip tradiciškai esame įpratę, nes ji visgi apkrauna žarnyną ir kepenis. Pagrindinis maistas visgi turėtų būti daržovės ir kruopos. Kita vertus, jei norėtume būti visiški vegetarai, mums reikėtų karvės žarnyno, kuris yra ilgas ir gali perdirbti visą celiuliozę. Mūsų žarnynas trumpas kaip žvėries. Žinoma, geriausia mėsą virti. Aliejuje kepta mėsa jau prilygsta sviestui“, - pasakojo endokrinologas.

Anot pašnekovo, taip pat reikėtų reabilituoti riebalus. Mums reikalinga dienos norma – 20 g gyvulinių bei 40 g augalinių riebalų. Mat gyvuliniuose riebaluose yra cholesterolio, iš kurio gaminasi lytiniai hormonai. Sutrikus jų pusiausvyrai, ypač jauniems žmonėms gresia problemos, susijusios su seksualumu, lyties fiziologija – gali pranykti mėnesinės, atsiranda kitai lyčiai būdingų požymių, pavyzdžiui, merginoms ima augti ūsiukai ar plaukai ant krūtinės ir nugaros. Tuo tarpu pagyvenusius žmones cholesterolio turinčio maisto ribojimas veikia teigiamai, kadangi mažėja rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis.

Svarbi ne vaisių rūšis, o jų kiekis

Tuo tarpu dietologė Aušra Jauniškytė pabrėžė, kad svoris didėja ne nuo tam tikro produkto, bet nuo jo kiekio.

„Vaisiai ir daržovės – tikrai ne tas produktas, kurio reikėtų mažinti, juolab kad tyrimai rodo, kad mes šių produktų vartojame per mažai. Vaisių ir daržovių kaip tik skatinama valgyti kuo daugiau, kadangi juose yra daug naudingų maisto medžiagų. Nėra išskirta, kokius vaisius dėl svorio problemų turintiems žmonėms galima valgyti, o kokius – ne. Tiesiog turi būti įvairovė. Skaičiuojama, kad per dieną turėtume suvalgyti penkias porcijas daržovių ir vaisių. Viena porcija – maždaug kumščio didumo vaisius ar daržovė – pavyzdžiui, obuolys, bananas, morka ir pan. Naujoje sveikos mitybos piramidėje vaisiai atskirai nėra išskirti, todėl visai normalu, jei santykis tarp vaisių ir daržovių bus 2:3 tiek į vieną, tiek į kitą pusę. Pavyzdžiui, vaikai labiau mėgsta vaisius, o daržovių valgo mažiau“, - svarstė pašnekovė.

Anot dietologės, bananuose iš tiesų yra daug cukraus, bet jo mums būtų per daug, jei per dieną suvalgytume keturis bananus. Jei suvalgome vieną bananą, cukraus gauname daug mažiau.

„Jei žmogus atsisakytų vaisių, tai dar nereiškia, kad jis numestų svorio. Yra nustatyta, kad maisto ribojimas sukelia persivalgymą. Persivalgoma paprastai to maisto, kuris ribojamas. Taip yra ne tik su žmonėmis, bet ir su gyvūnais. Tai gryna fiziologija. Buvo atlikti tyrimai su žiurkėmis. Kai jos negavo pakankamai maisto, o vėliau joms buvo leista valgyti į valias, žiurkės persivalgė“, - aiškino A. Jauniškytė.

Vilniaus universiteto Medicinos fakulteto Visuomenės sveikatos instituto vadovo prof. Rimantas Stukas visgi pataria valgyti daugiau daržovių nei vaisių, nors taip pat pripažįsta, kad naujoje sveikos mitybos piramidėje vaisiai ir daržovės suplakti į vieną grupę.

„Neteisingas mūsų mitybos įprotis, kad mes valgome daugiau vaisių nei daržovių. Vaisiuose yra daugiau smulkiamolekulinių angliavandenių, o daržovėse – stambiamolekulinių. Pirmieji turi sudaryti tik 10 proc. maisto paros raciono, tuo tarpu Lietuvos gyventojai jų gauna maždaug 17 proc. per daug, o stambiamolekulinių angliavandenių – gerokai per mažai“, - teigė mitybos specialistas.

Tai reiškia, kad vaisiai turi daugiau cukraus nei daržovės, todėl jų per didelis kiekis gali turėti didesnė poveikį organizmui. Žinia, daržovių paruošimas užima laiko, kurio šiandieniniame pasaulyje turime vis mažiau, tuo tarpu vaisių skanu kramsnoti ir vieną.