Kava be kofeino gali būti gaminama iš pistacijų

Atlikus mokslinį tyrimą paaiškėjo, kad kava, gaminama iš tam tikros veislės pistacijų riešutų, gali tapti sveiku populiaraus karšto gėrimo be kofeino šaltiniu.

Kavos gamintojai dėl kavos be kofeino jau naktimis nemiega: jiems nerimo neduoda klausimas ar įmanoma pagaminti kavą be kofeino, kurios skonis nesiskirtų nuo paprastos kavos?

Kavos be stimuliuojančio poveikio paieškos iki šiol yra bevaisės – kol kas kartu su kofeinu iš kavos sėkmingai pašalinamas ir skonis, informuoja telegraph.co.uk.

O dabar mokslininkai tvirtina atradę galimą sprengimą pistacijos riešuto pavidalu.

Mokslininkai tvirtina, kad tinkamai skrudinant Pistacia terebinthus medžio vaisiai, kurie yra gerokai mažesni už normalius pistacijų riešutus, galima išgauti tikros kavos skonį be jokio stimuliuojančio poveikio – ir kur kas pigiau.

Gali pasirodyti, kad tai yra bandymais pasigirti be pagrindo, nes šis išskirtinė pistacijų rūšis labiau garsėja medžio sakais, kurie yra terpentino šaltinis.

Tačiau Jorko universiteto (Jungtinė Karalystė) mokslininkai tvirtina, jog pistacijų cheminis „parašas“ yra lygiai toks pats, kaip ir tikros kavos su kofeinu – o tai reiškia, kad jos skonis ir aromatas gali būti toks pats.

Mokslininkai nustatė, kad 20 minučių skrudinant P. terebinthus sėklas 200 laipsnių temperatūroje, jų lakių medžiagų cheminė sudėtis tampa panašia į skrudintų kavos pupelių.

Skrudinant susidaro daug cheminių junginių, suteikiančių riešutams karamelinį ir deginto cukraus kvapą bei nestiprų citrusinių vaisių ir pušies prieskonį.

Tačiau ar tai bus naudinga praktiškai?

Siekiant išsiaiškinti tiesą, Jungtinės Karalystės laikraštis „The Sunday Telegraph“ išbandė kavos alternatyvą.

„UK Barista“ čempionatų teisėja ir Europos Specializuotos kavos asociacijos Jungtinės Karalystės skyriaus komiteto narės Danielle Hadley buvo paprašyta palyginti pistacijų kavą su paprasta.

Žali riešutai išvaizda ir kvapu niekuo nesiskyrė nuo normalių pistacijų. Tačiau paskrudinus jie pradėjo skleisti sodrų, į kavos panašų aromatą.

Iš pradžių D. Hadley pistacijų kavą pagamino tradiciniu turkišku būdu – buvo gautas sodrios tamsiai rudos spalvos gėrimas su šokolado ir riešutų kvapu.

„Pistacijų gėrime putos nedaug. Joje kaupiasi kavos aliejai. Kvepia riešutais ir labiau nei kava mišku, šviežiomis pušimis. Juntamas ir nestiprus plastiko kvapas. Skonis yra gana charakteringas, bet nesu tikra, kad tai yra idealus tradicinės kavos pakaitalas. Jos kvapas yra tikrai malonus ir suprantu dėl ko toks gėrimas gali išpopuliarėti“, - sakė kavos ekspertė.

Tuomet tyrimas buvo atliktas sudėtingesnėmis sąlygomis: patikrinta, ar iš pistacijų įmanoma pagaminti idealų espresso.

Šio bandymo rezultatai parodė, kad pistacijų kava madingose kavinėse gali neįsitvirtinti.

Paskrudinus riešutai tapo riebia pasta, kuri nelabai tiko espresso aparatui – tiršta pasta buvo beveik nepralaidi vandeniui, o gautas gėrimas buvo riebus ir kartus.

D. Hadley, valdanti kavos platinimo ir mokymų bendrovę, sakė: „Lyginant su aukštos kokybės normalia kava, aš visais atvejais rinkčiausi tradicinį gėrimą“.

Didmenine kavos prekyba užsiimančios įmonės „Masteroast“ atstovas Jeremy Woodas sakė: „Skonis yra su medžio atspalviu ir labai pikantiškas. Šiuo metu kavos kainos yra didelės, taigi, tai galėtų būti alternatyva. Skrudinant kavos pupeles proceso metu mes kaitaliojame temperatūrą norint sustiprinti skonį, taigi, gali būti, kad tai būtų naudinga ir riešutams“.

Mokslininkai tikisi ištobulinti skrudinimo protokolą bei sumažinti maltuose riešutuose esančių aliejų kiekį, kad šį produktą galima būtų pardavinėti komerciškai.

Šiuo metu laukiniai riešutų medžiai auga tam tikrose Turkijos vietose, tačiau jų auginimą būtų nesunku komercializuoti.

Jorko universiteto (Jungtinė Karalystė) mokslininkas Mustafa Ozelas teigia, kad dabar galima imtis kavos alternatyvos tobulinimo darbų, kad toji alternatyva kitą kartą galėtų sėkmingiau išlaikyti espresso bandymą.

„Skrudinimo procesą galima manipuliuoti taip, kad būtų išryškinami skirtingi skoniai bei minimizuotas bet kokių nepageidaujamų junginių susidarymas“, - teigė mokslininkas.